什么是生普？

　　普洱生茶時(shí)鮮葉采摘之后未經(jīng)過人工發(fā)酵，以自然的方式存放，曬青毛茶之后再把茶葉壓制成餅、磚等形態(tài)，又或者有些茶農(nóng)還以散裝的形式儲(chǔ)存。

　　生普都有哪些營養(yǎng)物質(zhì)

　　生普的內(nèi)含物質(zhì)就像一個(gè)大家庭，里面有非常多的家庭成員，比如：茶多酚、氨基酸、茶多糖、茶色素、果膠、維生素等。

　　生普有什么品質(zhì)特征

　　生茶口感強(qiáng)烈，香氣高，茶氣足，帶苦澀味，飲后口舌生津，回甘明顯且持久。經(jīng)過長時(shí)間的陳放，自然發(fā)酵后，茶的滋味會(huì)更加柔和。

　　生普為什么需要時(shí)間陳化？

　　1、感官的變化

　　生普在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素的變化，茶葉的湯色、滋味、香氣等方面也會(huì)隨之發(fā)生改變。生普湯色會(huì)由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，日曬氣?huì)減少甚至消失。

　　2、內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化

　　因?yàn)闋I養(yǎng)物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，茶多酚經(jīng)過轉(zhuǎn)化，呈現(xiàn)茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

　　沒有陳化的生普內(nèi)含物質(zhì)豐富，刺激性強(qiáng)，喝多了會(huì)讓腸胃寒涼。

　　隨著年份的增加，茶多酚轉(zhuǎn)化為其它的物質(zhì)，因此茶的滋味更甜、醇、滑、潤，茶性由寒性轉(zhuǎn)化為中性，適合更多人飲用。

　　3、香氣的變化

　　生普的香氣物質(zhì)有700多種，隨著年份的變化，香氣會(huì)逐漸綻放，最早呈現(xiàn)的青氣消散，到花香飄散，呈現(xiàn)果香、蜜香、棗香，最后是藥香、陳香、木香、樟香。

　　4、湯色的變化

　　茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素，與茶的湯色、滋味和香氣密切相關(guān)。

　　兒茶素?zé)o色，但滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性。在貯存過程中，兒茶素發(fā)生自動(dòng)氧化，首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促使湯色逐漸變深。

　　5、咖啡堿含量的變化

　　咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明，咖啡堿在茶葉中的含量與貯藏時(shí)間反比，也就是說茶葉貯存的時(shí)間越長，其內(nèi)咖啡堿含量就越低，刺激性也就越小。

　　6、口感的變化

　　普洱生茶的新茶：口感較為苦澀，氣味和回甘也比較強(qiáng)烈，就像十幾歲的少女，鮮妍明媚，恣意張揚(yáng)。

　　陳放過的普洱生茶：口感醇和柔順，回甘悠悠不絕，更像是一位優(yōu)雅的女神，潤澤內(nèi)斂，溫婉動(dòng)人。